ビーフシチューにおける牛肉の扱い方

ビーフシチューは、家庭料理では店のような重厚な味わいなものが作れないと思われがちです。しかしひと工夫で店にも負けないシチューを作ることが出来ます。それは牛肉の扱い方です。牛肉を漬け込む際に、ワインに加え油とタンパク質分解酵素がある玉ネギ、酢といった食品を一緒に一晩漬け込みます。そうすることで、安い牛肉でもジューシーでとろとろに柔らかいビーフシチューを作ることが出来ます。タンパク質分解酵素がある食品は、他にヨーグルトやパパイヤ、キウイといったものがあります。ビーフシチューと言えば高価な料理のように感じられるかもしれませんが、家庭で作ればそうでもありません。安く売っているすじ肉を使えば、家庭でも気軽に作れます。冷凍のものならば1㌔あたり600円前後で売っていますので、これを使うわけです。圧力鍋があれば、面倒な下ごしらえの作業もすぐ終わります。あとは野菜や市販のルゥと一緒に圧力鍋で、10分ほど煮込むだけ。あとは余熱でしばらく置いておけば、それだけでおいしいビーフシチューが食べられます。ガス代の節約にもなりますよ。

日本の男性に「好きな食べ物は？」と尋ねると「カレー」が上位に上がるが、ビーフシチューはいない。ビーフカレーとビーフシチュー同じビーフでもシチューは負ける。これがクリームシチューになるとこれまた上位に近いところに居る。子供の頃に晩御飯などのメニューを親が子供に尋ねるとビーフシチューになるぐらいならカレーがいいと思ってしまうからだろう。大人になり久しぶりにビーフシチューを食べた。子供の頃の味と異なり大変美味しく感じた。でもカレーにはかなわない気がする。ビーフシチューを自分で作ろうと思ったら、手間や時間が掛かって大変だってイメージが私にはあり、今まで作ったことが有りません。牛肉がやわらかくなるまで煮込んで、ってだけで時間がかかりそうで。ですから、ビーフシチューが食べたくなったら、レストランへ行きます。レストランと言っても、自宅近くにあるファミリーレストランですが。そこのビーフシチューは、お肉を箸で切る事が出来る程やわらかく煮込んであって、とても美味しいのです。